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岳阳洞庭湖产各种钱类制作而成。其烹饪技艺以形、色、香、味
见长出心裁。共中被称席上佳肴的"清蒸全水鱼"，以形见精。"竹筒
鱼"也是巴 陵全鱼席中的一绝，把鲴鱼盛在楠竹筒里蒸制，使鲜嫩的
鱼肉带着翠竹的清香，浓醇甘美，使人回味无穷。 |
洞庭湖地区著名风味。洞庭湖盛产野鸭，腊制为当地独特技
艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料，去骨切成条块，伴以
水芹、生姜、精盐 、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧，香味浓郁。 |
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虾饼是湖南岳阳风味小吃，系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉
糊炸制成的。具有味鲜香嫩，焦脆可口的特点。其制法是取鲜虾1500
克，去掉须后用水洗净，沥干后放入盆内，加入面粉450克、精盐60
克、清水30克拌匀。锅中注入菜油3000 克，用中火烧至七成热
时，分 批将拌好的虾面糊舀入直径约13厘米的平底瓢内，用竹筷扒
平，匀使虾重叠，然后入锅，炸5秒钟后虾饼便自行脱离铁瓢，抽出
铁瓢再炸约4分 钟夹起，沥干油即成。 |
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